לאחרונה חברת שטראוס יצאה במוצר חדש של חלב (וגבינה) צמחיים המכילים חלבון חלב פרה אך ללא שימוש בפרות, כלומר טבעוני. האם המהפיכה כאן? האם המוצר הטבעוני הזה הוא מה שכל הטבעונים חיכו לו?
המוצר החדש של שטראוס מכיל חלבון ששטראוס קוראים לו BLG, זהו חלבון הזהה בהרכבו לחלבון הקיים בחלב פרה.
באמצעות התססה של פטריות הצליחו לייצר חלבון שהוא לכל דבר וענין החלבון שקיים בחלב פרה.
התוצאה של זה היא שהחלב אמור להיות קרוב יותר בטעמו לחלב פרה, להיות בעל חלבון איכותי הדומה לחלבון שיש בחלב פרה, ולהציע פתרון חלב ללא התעללות וללא שימוש בבעלי חיים.
הלקוחות הטבעיים של המוצר בשלב הזה הוא שומרי הכשרות המפרידים בין חלב ובשר (לחלב יש כשרות פרווה!) וכמובן אוכלוסית הטבעונים (שעבדכם הנאמן נמנה עליהם).
בצד החסרונות כדאי לציין שעדיין לא מדובר בשחזור מלא של חלב הפרה, אלא רק בחלבון (העיקרי) המצוי בחלב, ולפיכך כל מי שבונה על לקנות ולייצר גבינות קשות בתהליכי גיבון מסורתיים, זה עדיין לא הפתרון.
חשוב לציין גם שמי שרגיש לחלב פרה, יהיה רגיש כמובן גם לחלב הזה.
דעתי על החלב
כשקניתי את החלב הדבר הראשון שעשיתי היה להריח אותו לראות אם זה דומה לחלב פרה. ואכן היה שם בריח רמז של ניחוחות של חלב פרה. אך הריח לא הוביל אותי לרפלקס הקאה מידי (כפי שחלב פרה שאני לא שתיתי כ 20 שנה מוביל).
הטעם של החלב מתון יחסית. יש שם רמזים לטעם עד כמה שאני זוכר של חלב הפרה.
החלב לא עשה לי כאבי בטן או בחילות, מה שחלב פרה עשה לי מטעימה בטעות של קפה הפוך שהוגש לי עם חלב פרה.
המסקנה שלי היא שאנחנו עדיין לא שם, אבל זה בסה״כ מוצר חביב.
טרם הקצפתי אותו במכונת הקפה, אבל ממה שאני רואה ושומע הוא נוח להקצפה.
היתה לי הצלחה חלקית בהכנת יוגורט, המטרה שלי לנסות לייצר ממנו גבינת לבאנה. יתכן והוא יהיה פתרון טוב לכך, אבל דרושים לי עוד נסיונות.
דעתי על הגבינה
גבינת הסימפוניה CowFree גם כללה את הניחוח הקליל שמזכיר גבינת סימפוניה חלבית אך גם כאן הטעם מאוד מעודן.
אולי אפילו מעודן מדי. יתכן והיא יכולה להיות בסיס להכנת ממרח שום, שום/שמיר וכדומה.
כשלעצמה היא מאוד מעודנת. ולדעתי תהיה מעודנת מדי לרבים
סיכום:
העיניים נשואות לגד שהולכים לשווק ממש בקרוב מוצר מתחרה בשיתוף פעולה עם remilk (נכנסו כבר במגוון מצומצם של בתי קפה).
ההייפ סביב המוצר של גד/remilk גדול ומסקרן.
הולך להיות מעניין לראות ולהשוות את מוצרי ההשקה של שני היצרנים, מה השוק יצליח לעשות איתם, כלומר אילו מנות יהיו במסעדות, בתי קפה על בסיס משקאות החלב האלה, מה יצליחו לעשות יצרני בוטיק של גבינות איתם, לראות איך השוק יקבל את המוצרים ומה יהיו המוצרים הנוספים שיושקו על בסיסם.
אני אשמח מאוד למילקי טבעוני, מוצרלה כדי שאפשר יהיה לעשות פיצה אמיתית, ואיזו גבינה ״צפתית״ משובחת :)
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה